Em uma panela, fritar a cebola no azeite de oliva até dourar. Despejar o arroz em fogo médio e refogar por alguns minutos. Quando os grãos estiverem torrados e opacos nas extremidades, acrescentar um pouco de vinho branco e deixar ferver por alguns minutos. Adicionar caldo de carne fervido quente, aos poucos, sempre mexendo durante cozimento até que o líquido seja absorvido. Repita essa operação até que o arroz fique ´al dente´. Um ou dois minutos antes de finalizar acrescente o parmesão e ajuste o sal. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a chama do fogão.